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초록 6탄당의 산 촉매 탈수 반응은 5-하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)의 형성을 초래한다. 과당과 이눌린은 특히 우수한 출발 물질이다. HMF를 생산하는 여러 방법에 대한 리뷰가 제공된다. 반응 동역학은 원료, 가수분해 및 되돌림, 촉매, 반응 온도 및 시간, 농도 및 중합 위험, 용매 및 HMF 안정성 섹션에서 다룬다. 제조 공정은 과당을 출발 물질로 하여 수용성 시스템에서 동종 산 촉매를 사용하거나 이온 교환기를 촉매로 사용하는 시스템, 디메틸 설폭사이드를 용매로 사용하는 시스템 및 다른 유기 용매를 사용하는 시스템을 예로 들어 설명한다. 포도당으로 시작하는 공정, 작업 절차 및 레불리닉산 및 기타 인시투로 형성된 HMF 유도체의 형성에 대한 간략한 설명이 제공된다.
B.F.M. 쿠스터(Mon,)는 이 문제를 연구했다.