水果废弃物作为具有前景的淀粉来源：提取、性质及应用

摘要 水果被广泛食用并在日常饮食中发挥着至关重要的作用。此外，饮食习惯的改变和全球人口的增长推动了对这类产品需求的增加，从而导致其废弃物相应增多。此外，包括果汁加工、果肉提取、果酱和冷冻果肉在内的水果加工过程也会产生大量废弃物。这些废弃物包括果皮、果肉、种子废料和果渣，它们富含淀粉等高附加值化合物。寻找新的淀粉来源主要受三个原因驱动：不断增长的市场需求；工业界对与传统淀粉来源具有不同理化、结构和功能特性的新型淀粉的需求；以及满足世界人口增长的食品供应需求。淀粉的主要传统来源是谷物和块茎。然而，水果废弃物可含有大量淀粉，值得进一步开发利用。水果废弃物淀粉具有独特性质，能够拓宽淀粉在工业中的潜在应用范围。本综述探讨了水果废弃物（包括猕猴桃、菠萝、芒果、荔枝、罗望子、龙眼、枇杷、红木素、菠萝蜜、牛油果、苹果和香蕉）作为淀粉的新来源，并讨论了其提取方法、性质以及潜在用途。