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발효는 안전한 식품 보존 기술로 오랫동안 사용되어 왔으며, 최소한의 자원을 사용합니다. 발효는 진핵생물과 원핵생물 모두에서 광범위한 이화적 생화학 과정과 관련이 있습니다. 효모는 진핵생물로서, 산소를 사용할 수 있는 능력과 함께 산소 없이도 생존할 수 있는 능력을 가지고 있습니다. 젖산 발효 과정은 해당과정과 몇 가지 대체 단계를 포함합니다. PubMed/MEDLINE, Scopus, 과학 웹 인스티튜트의 검색 엔진 및 Google Scholar와 같은 주요 색인 시스템에서 키워드를 사용하여 문헌 검토가 수행되었습니다. 검토된 키워드는 발효 기술, 단백질 대량 발현, 기능성 식품의 건강 혜택, 미생물 발효 기술, 혐기성 호흡, 진핵생물의 발효, 원핵생물의 발효, 고체 상태 발효 및 잠수 발효입니다. 이 연구는 발효 기술의 중요성을 강조하고 기술과 기능성 식품과의 관계를 소개하며 조사하기 위해 수행되었습니다. 단백질 공장-미생물 발효 기술 분야의 연구 진행 상황도 조사하고 점검하였습니다.
Sun et al. (Mon,)이 이 질문을 연구했습니다.