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Le grain de blé comprend trois groupes de composants majeurs : l'amidon, les protéines et les polysaccharides de la paroi cellulaire (fibres alimentaires), ainsi qu'une gamme de composants mineurs qui peuvent conférer des avantages pour la santé humaine. Des analyses détaillées des fibres alimentaires et d'autres composants bioactifs ont été réalisées dans le cadre du programme EU FP6 HEALTHGRAIN sur 150 lignées de blé tendre cultivées sur un même site, 50 lignées d'autres espèces de blé et d'autres céréales cultivées sur le même site, et 23-26 lignées de blé tendre cultivées dans six environnements. L'analyse en composantes principales a permis de classer les 150 lignées de blé tendre en fonction des différences dans leurs contenus en composants bioactifs et a clairement séparé les espèces de blé (blé tendre, blé dur, épeautre, émir et blé monococque) des céréales apparentées (orge, seigle et avoine). De telles analyses multivariées pourraient être utilisées pour définir l'équivalence substantielle lors de la considération de nouvelles céréales (y compris transgéniques).
Shewry et al. (Fri,) ont étudié cette question.