改善紫外线C处理的新鲜切割芒果的抗氧化能力

研究了紫外线C照射时间对贮存15天于5摄氏度的新鲜切割“汤米·阿特金斯”芒果的总酚、类黄酮、β-胡萝卜素、抗坏血酸含量及抗氧化能力（ORAC，DPPH(*)）的影响。在贮存前，新鲜切割芒果被照射0、1、3、5和10分钟。10分钟的紫外线C照射诱导了超敏防御反应，导致酚和类黄酮的积累，这与ORAC和DPPH(*)值呈正相关。然而，新鲜切割芒果的β-胡萝卜素和抗坏血酸含量在贮存期间随着照射时间的增加而减少。经紫外线C照射处理的新鲜切割芒果的抗氧化能力（ORAC，DPPH(*)）有所增加。总之，紫外线C照射似乎是一种提高新鲜切割芒果总抗氧化能力的好技术。