豌豆淀粉可食膜的水分吸附等温线及预测模型

采用不同甘油含量作为增塑剂制备的豌豆淀粉膜的水分吸附等温线在不同的贮存相对湿度（11%-96% RH）及5 ± 1、15 ± 1、25 ± 1和40 ± 1°C下使用重力法进行了研究。结果表明，所有膜的平衡水分含量在aw = 0.6以上显著增加。在所有温度和相对湿度条件下（11%-96%），用甘油增塑的膜吸附了更多的水分，从而导致更高的平衡水分含量。降低温度增强了膜的平衡水分含量和单层水。获得的实验数据经过不同模型拟合，包括两参数方程（Oswin、Henderson、Brunauer–Emmitt–Teller (BET)、Flory–Huggins和Iglesias–Chirife）、三参数方程（Guggenhiem–Anderson–deBoer (GAB)、Ferro–Fontan和Lewicki）及四参数方程（Peleg）。三参数的Lewicki模型被认为是最佳拟合模型，适用于在所研究的温度和整个相对湿度范围（11%-98%）内表示实验数据。添加甘油增加了豌豆淀粉膜的水分吸附的净等熵热。结果为在各种环境中估计膜的稳定性和功能特性提供了重要信息.