地方和/或有机：关于消费者对有机食品和不同来源食品偏好的研究

摘要 本文深入探讨了消费者对不同来源（即本地、德国、邻国、非欧盟国家）和生产方式（即有机与非有机）食品偏好的看法。我们在德国八个地区对641名消费者进行了消费者调查和选择实验。采用混合Logit模型得出关于消费者对不同产品属性偏好的结论。应用刺激-有机体-反应模型理论框架来梳理主要发现。结果显示，消费者更倾向于选择本地生产的食品而非有机食品。然而，关于消费者偏好的结论不应一概而论，因为它们因产品类型和消费者的居住地而异。观察‘有机’与‘本地’的支付意愿估计时，区分来自德国不同地区的消费者，结果表明生活在农村地区和德国东部的消费者对有机产品的溢价支付意愿低于城市消费者和来自德国其他地区的消费者。由于对来源属性和有机生产的偏好因不同食品产品及德国不同地区而异，市场参与者应相应设计营销活动。本研究为国际上关于消费者对有机和/或本地食品偏好的研究增添了新的视角。结果提供了更深入的偏好结构见解，因为调查中包括了多个产品，并在德国不同地区进行了调查。