バナナ,イチゴ,プリンスメロンの果肉にペクチナーゼ処理を行ない,遊離細胞を得た。これらにbutyl alcoholおよびacetate, butyrateを添加したところ,バナナでは遊離した果肉細胞よりも,維管束部分にエステル生成能力がみられた。この維管束部分には維管束とそれに伴うかなり大型の細胞が連って存在していた。イチゴ,プリンスメロンではペクチナーゼ処理で遊離してくるのはほとんど果肉細胞であったが,この遊離果肉細胞はエステル化能を有していた。イチゴのプロトプラストを調製してbutyl alcoholおよびbutyrateを添加したところ, butyl butyrateの生成がみられた。果肉切片および遊離果肉細胞にアルコールを添加した場合,エステル生成の最適pHはかなり酸性にかたよっている(pH5.5)が,アルコールにさらに酸を添加すると最適pHは中性付近(pH6.5～6.8)となることを認めた。