Teneur en chlorure de sodium du pain blanc commercial au Maroc RSUM La prsente tude visait valuer la quantit de sel qu'apporte la consommation de pain dans l'alimentation quotidienne et la comparer aux doses recommandes. La concentration d'ions chlorure a t mesure l'aide de la mthode de Mohr pour quantifier de faon indirecte le sel ajout dans les chantillons de pain provenant de 80 boulangeries professionnelles Casablanca (Maroc). Les rsultats ont montr que la quantit moyenne de sel ajout dans la confection du pain blanc est de 17,42 1,28 g/kg. Ceci reprsente un apport journalier de 8 9 grammes de sel provenant uniquement de la consommation du pain et dpasse toutes les recommandations. La haute teneur en sel du pain blanc pourrait tre un facteur qui contribue la forte consommation de sodium au Maroc, surtout quand nous savons que le pain est un aliment de base dans le pays. Toutes les politiques et initiatives visant rduire la consommation de sodium devraient cibler le pain comme outil stratgique pour rduire l'apport en sel.
No takes yet. Share an insight, caveat, or question.
Jafri et al. (2017) studied this question.