Utilização de subprodutos do processamento de frutas e hortaliças na elaboração de novos produtos

Introdução: O desperdício de alimentos ocorre a nível mundial e conforme a Food and Agricultural Organization (FAO), um terço da quantidade de alimentos produzidos são desperdiçados ou perdidos em toda a cadeia produtiva. A fim de aumentar a vida de prateleira e permitir a inserção de novos produtos no mercado, as indústrias de alimentos realizam o processamento de frutas e hortaliças. Todavia, a etapa de processamento gera quantidades expressivas de subprodutos agroindustriais, que devido às características nutricionais e tecnológicas, podem ser reaproveitados como ingredientes na elaboração de novos produtos alimentícios. Objetivo: O presente trabalho teve por objetivo avaliar diferentes propostas para a inserção de subprodutos agroindustriais como potenciais ingredientes na produção alimentícia. Metodologia: Foi realizada uma revisão narrativa realizada com base em artigos científicos e livros disponíveis sobre a utilização de subprodutos do processamento de alimentos no desenvolvimento de produtos com vistas a propiciar maior sustentabilidade na cadeia alimentar. Resultados e Discussão: Vários estudos disponíveis na literatura foram detectados e demonstraram o potencial da utilização de subprodutos agroindustriais obtidos a partir do processamento de frutas e hortaliças. Além disso, foi observado nos estudos que a geração dos novos produtos alimentícios contribuiu para aumento do valor nutricional de preparações, além de serem alternativos ao uso de aditivos sintéticos. Conclusão: Conclui-se que os subprodutos provenientes do processamento de frutas e hortaliças podem ser utilizados na indústria alimentícia de modo a promover o aproveitamento integral dos alimentos, minimizar os impactos provocados pelo desperdício, além de reduzir os custos ao consumidor.