Chemical composition of chicken meat from free range and extensive indoor rearing

Both, 50 Ross 208 (25 pullets and 25 cockerels) and 50 Prelux-bro (25 pullets and 25 cockerels) chickens were kept in extensive indoor rearing for 28 days. From the 28 th to 56 th day half of the chickens remained indoors while the others had access to free range during the day. Ross chickens weighed significantly more than the Prelux ones and the weight of extensive indoor reared chickens was not significantly higher than that of free range ones. Free range chickens were significantly less fatty (P = 0.0229; percentage of abdominal fat of body weight at slaughter) than extensive indoor reared chickens. Pullets were more fatty than cockerels (P = 0.0106 for percentage of abdominal fat of body weight at slaughter and P = 0.0207 for percentage of abdominal fat of carcass weight). Four cockerels and four pullets were chosen at random from each genotype (Ross 208 and Prelux-bro) from the extensive indoor and free range system of rearing for a comparative study of the chemical composition of meat. The system of rearing did not significantly influence the chemical composition of leg and breast muscle with skin. Genotypes and sex differed significantly only in the content of dry matter in breast muscle. Breast muscle of Prelux chickens contained more dry matter than breast muscle of Ross chickens and breast muscle of pullets contained more dry matter than breast muscle of cockerels. Chemische Zusammensetzung von Broilerfleisch aus Freiland- und extensiver Bodenhaltung Jeweils 50 Ross 208 Broiler (25 Hennen, 25 Hähne) und 50 Prelux-bro Broiler (25 Hennen, 25 Hähne) wurden bis zum 28. Lebenstag in der extensiven Bodenhaltung gehalten. Zwischen dem 28. und dem 56. Lebenstag verblieb je die Hälfte der Tiere jeder Herkunft im Stall, während die andere Hälfte tagsüber Zugang zu einem Auslauf hatte. Die Broiler der Herkunft Ross waren am 56. Lebenstag signifikant schwerer als die Prelux Broiler, während zwischen der intensiven Bodenhaltung und der Freilandhaltung kein Unterschied bestand. Die Tiere aus der Freilandhaltung waren signifikant weniger verfettet (P = 0,0229; Abdominalfettanteil bezogen auf das Lebendgewicht bei der Schlachtung) als die Broiler aus der Stallhaltung. Die Hennen waren generell stärker verfettet als die Hähne (P = 0,0106 für den Abdominalfettanteil bezogen auf das Lebendgewicht bei der Schlachtung und P = 0,0207 für den Abdominalfettanteil bezogen auf das Schlachtkörpergewicht). Jeweils 4 Hennen und 4 Hähne jeden Genotyps (Ross 208, Prelux-bro) wurden zufällig aus der extensiven Bodenhaltung und der Freilandhaltung für eine vergleichende Studie zur chemischen Zusammensetzung des Fleisches ausgewählt. Das Haltungsverfahren hatte keinen signifikanten Einfluss auf die chemische Zusammensetzung von Schenkel- und Brustfleisch mit Haut. Die Herkünfte und die Geschlechter unterschieden sich nur für den Trockensubstanzgehalt des Brustfleischs signifikant. Der Trockensubstanzgehalt war im Brustmuskel der Prelux Broiler höher als bei den Ross Broilern. Ferner wies der Brustmuskel der Hennen einen höheren Trockensubstanzgehalt auf als derjenige der Hähne.