Tristimulus colour reflectance measurement of milk and dairy products

A tristimulus reflectance technique was applied to the objective assessment of the colour of milk and dairy products. A variety of milk and dairy products (Iiquid milk, cultured products, cheese, butter, milk powder) was characterized based on the L" a', b' (CIE-LAS) colour parameters. The b' value was not suitable for estimating the B-carotene content of butter, whereas storage defects (non-enzymatic browning reactions) of whey powder could be monitored using this parameter. colour 1 milk product 1reflectance colorimetry 1tristimulus technique Rsum -Mthode tristimulus (rflexion colorimtrique) pour la mesure de la couleur du lait et des produits laitiers. La technique de rflexion tristimulus a t applique la mesure objective de la couleur d'un certain nombre de laits et de produits laitiers du commerce. Parmi ceux-ci, on trouve des liquides, des produits ferments frais tels que yaourts, diverses sortes de fromages, des beurres d't et d'hiver et des poudres de lait, caractriss par leurs valeurs L', a' et b' selon la CIE. La composante jaune b' s'est rvle inadquate estimer la teneur en fJ-carotne du beurre, mais permet de suivre les altrations subies par une poudre de lactosrum en cours de stockage (brunissement non enzymatique). couleur / produit laitier / photomtrie de rflexion / mthode tristimulus