The aim of the experiment was to determine the effect of feeding various fat sources (fish oil, linseed oil, sunflower oil and soy oil) and different oil levels (2, 4 and 8%) on the fatty acid composition of chicken muscles and, to raise the content of long chain n-3 PUFA (EPA and DHA) to decrease the n-6/n-3 ratio in broiler carcasses. Furthermore, the effects of the different fatty acid sources on oxidation stability of broiler meat as indicated by malondialdehyde (MDA) levels should be investigated. Nine hundred and sixty one-day-old unsexed chickens of the breed Cobb-500 were used in this experiment, which lasted for 6 weeks. The chickens were divided into twelve dietary groups, 80 chickens in each, with four replicates (20 birds per replicate). Birds were given access to water and diets ad libitum that were formulated adding 2, 4 and 8% oil to a basal diet. Four dietary fat sources or combinations were applied: 1/1 fish oil (FO; diets A1, A2, A3); 2/3 FO + 1/3 linseed oil (LO; diets B1, B2, B3); 1/3 FO + 1/3 LO + 1/3 sunflower oil (SFO; diet C1, C2, C3); and 1/1 soy oil (SO; diets D1, D2, D3) were used. Fat source influenced lipid composition of thigh meat more than level of fat (2, 4 and 8%). According to the fat source added to the diet at the 21 st day (diet A, B and C) and at the 42 nd day (A, B and D), significant differences of thigh meat fatty acid levels were observed (p < 0.05). Thigh meat from broiler groups fed with 8% oil (A3, B3, C3 and D3) showed a different fatty acid profile to the other oil levels (2 and 4%). Broilers fed with fish oil (A, B and C) had statistically higher EPA and DHA levels in thigh meat (p < 0.05) than broilers fed with soy oil (Diet D). Also, thigh meat of the soybean oil fed group (Diet D) showed a high-level n-6 group fatty acid and the fish oil group’s thigh meat showed high-level of n-3 fatty acids. The n-6/n-3 ratio was lowest for fish oil (p < 0.05) and the PUFA level changed depending on the type of oil and dietary level. The MDA level in the thigh meat was more affected by the dietary fatty acid source than by the level of fat. MDA level in thigh meat was increased (p < 0.05) with the increasing of the percentage of the dietary oil. The results of the current study indicate that feeding a diet containing an oil source leading to a desired fatty acid composition of the resulting tissue might customize the fatty acid profiles of broiler tissues. But, using fish oil and vegetable oil rich in long chain unsaturated fatty acids in broiler diets may result in an increased fatty acid oxidation in muscle tissues. Einfluss verschiedener Futterfettquellen auf das Fettsäurenmuster und die Gehalte an Malondialdehyde im Schenkelfleisch von Broilern Das Ziel der Untersuchung war die Bestimmung der Auswirkung verschiedener Futterfettquellen (Fischöl, Leinöl, Sonnenblumenöl, Sojaöl), die den Rationen in unterschiedlichen Kombinationen und Mengen (2, 4, 8%) zugesetzt wurden, auf das Fettsäuremuster der Muskelgewebe von Broilern im Hinblick auf eine Erhöhung des Gehaltes an langkettigen, mehrfach ungesättigten Omega-3 Fettsäuren (EPA und DHA) und auf eine Verminderung des Omega-6/Omega-3-Verhältnisses. Ferner sollten die Effekte der Fettsäuren auf die Oxidationsstabilität des Fleisches anhand der Gehalte an Malondialdehyd (MDA) untersucht werden. In dem Versuch wurden 960 unsortierte Eintagsküken der Herkunft Cobb 500 verwendet. Der Versuch dauerte 6 Wochen und umfasste 12 Behandlungen. Jede Behandlung umfasste 80 Tiere, die auf je vier Wiederholungen a 20 Tiere aufgeteilt waren. Die Broiler erhielten Wasser und Futter ad libitum. Folgende Fettquellen bzw. Kombinationen von Fettquellen, die in der Höhe von 2, 4 und 8% eingemischt wurden, wurden eingesetzt: 1/1 Fischöl (FO) (Rationen A1, A2, A3); 2/3 FO + 1/3 Leinöl (LO) (Rationen B1, B2, B3); 1/3 FO + 1/3 LO + 1/3 Sonnenblumenöl (SFO) (Rationen C1, C2, C3); 1/1 Sojaöl (SO) (Rationen D1, D2, D3). Die Fettquelle wirkte sich stärker auf die Lipidzusammensetzung im Schenkelfleisch aus als die Höhe der Fettzulage (2, 4 oder 8%). Signifikante Unterschiede (P < 0,05) im Fettsäuremuster des Schenkelfleischs wurden am 21. Lebenstag für die Rationen A, B und C und am 42. Lebenstag für die Rationen A, B und D registriert. Das Schenkelfleisch der Tiere, die eine 8%ige Fettzulage zur Ration (A3, B3, C3, D3) erhielten, wies im Vergleich zu den anderen Fettzulagestufen (2 und 4%) ein unterschiedliches Fettsäuremuster auf. Mit Fischöl (Rationen A, B und C) gefütterte Broiler wiesen signifikant höhere Gehalte an EPA und DHA im Schenkelfleisch auf (P < 0,05) auf als mit Sojaöl gefütterte Broiler (Ration D). Das Schenkelfleisch der mit Sojaöl gefütterten Tiere hatte einen höheren Gehalt an Omega-6 Fettsäuren und das Schenkelfleisch der mit Fischöl gefütterten Tiere einen höheren Gehalt an Omega-3 Fettsäuren. Das geringste n-6/n-3 Verhältnis wurde für Fischöl (P < 0,05) registriert. Der Gehalt an PUFA variierte in Abhängigkeit von der Futterfettquelle und der Zulagenhöhe. Die Fettquelle hatte einen größeren Einfluss auf den MDA-Gehalt im Schenkelfleisch als die Zulagenhöhe. Dennoch nahm mit der Höhe der Fettzulage im Futter der MDA-Gehalt im Schenkelmuskel zu. Die Ergebnisse der vorliegenden Untersuchung deuten darauf hin, dass durch eine entsprechende Wahl der Futterfettquelle das Fettsäuremuster in den Geweben in einer positiven Richtung verändert werden kann. Allerdings erhöht die Verwendung von Fischöl oder Pflanzenölen mit hohen Gehalten an PUFA das Risiko der Fettoxidation in den Muskelgeweben.
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Kahraman et al. (2004) studied this question.