Extraction of Polyphenols from Apple Peel Using Cellulase and Pectinase and Estimation of Antioxidant Activity

본 연구에서는 cellulase와 pectinase 활성을 가진 Viscozyme과 Pectinex를 이용하여 사과껍질로부터 폴리페놀을 추출하고 추출액의 항산화활성 정도를 알아보았다. 건조하지 않은 사과껍질과 증류수를 1:1(w/v)로 혼합하여 마쇄한 후 Viscozyme과 Pectinex를 0.1%, 0.2%, 0.5%, 1% 및 2% (v/v)로 개별 또는 혼합처리하고 30℃～50℃에서 12시간과 24시간 반응시킨 후 총 페놀 함량을 측정하였다. 총 페놀함량은 효소농도와 반응온도에 따라 증가하였으며, 2% 농도로 12시간 처리한 추출액의 총 페놀 함량(㎎/㎖)을 온도별로 비교하면 30℃에서는 Viscozyme, Pectinex 및 Viscozyme＋Pectinex 처리구가 각각 0.30±0.02, 0.16±0.01 및 0.33±0.02, 40℃에서는 각각 0.34±0.01, 0.19±0.01 및 0.35±0.02, 50℃에서는 각각 0.34±0.01, 0.22±0.01 및 0.38±0.02로 나타났다. 모든 온도에서 Viscozyme이 Pectinex보다 월등히 효과적이며(p0.01), 50℃에서 처리한 경우 Viscozyme＋Pectinex가 Viscozyme보다 효과적이었다(p0.05). 그러나 12시간과 24시간에서의 유의적 함량차이는 없어 효소반응이 12시간 전에 최대를 이룬 것으로 사료된다. Viscozyme＋Pectinex를 2% 농도로 혼합처리하고 50℃에서 12시간 반응시킨 사과껍질 효소추출액의 항산화활성을 DPPH, ABTS(TEAC) 및 FRAP법으로 측정한 결과 시료농도가 증가함에 따라 항산화활성도 비례적으로 증가하는 것으로 확인되었다.