Changes in Quality of ‘Mipung’ Chestnut during Storage by Pre-treatment Methods after Harvest

‘미풍’ 밤의 수확 후 전처리 방법(수냉식 예냉, 수냉식 예냉+오존, 수냉식 예냉+마이크로버블, 수냉식 예냉+오존+마이크로버블)이 저장 중 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 밤 과실의 품질변화는 세척 처리보다 수냉식 예냉처리의 효과가 더 크게 나타났다. 하지만 부패율과 미생물 수에서는 처리구간 차이가 확연히 나타났다. 부패율은 저장 12주 후 무처리구가 20.0%로 가장 높았고 수냉식 예냉+오존 처리구와 수냉식 예냉+오존+마이크로버블 처리구가3.3%로 가장 낮게 나타났다. 미생물 수는 세척처리 직후 무처리구(4.4 log CFU/g) > 수냉식 예냉 처리구(4.0 log CFU/g) > 수냉식 예냉+오존+마이크로버블 처리구(3.5 log CFU/g) > 수냉식 예냉+오존 처리구(3.4 log CFU/g) > 수냉식예냉+마이클로버블 처리구(3.3 log CFU/g)순으로 차이가 나타났으며 저장 12주 후에는 4.7-5.9 log CFU/g 범위 내에서 증가하였다. 따라서 ‘미풍’ 밤의 세척처리는 밤 과실의 부패를 경감시킴으로써 밤의 품질유지에 효과적이였고, 특히 오존처리가 밤 과실의 품질유지와 저장성에 가장 효과적이라고 판단된다. Abstract: The effects of pre-treatment methods (water cooling, water cooling+ozone, precooling+microbubble,water cooling+ozone+microbubble) after harvest on the quality of ‘Mipung’ chestnut were studied. Changes inquality of chestnut were greater precooling treatments effect than washing treatments. But, decaying rate andtotal microorganism were significantly differences among treatments. The decaying rate after 12 weeks storagewas highest at 20.0% in non-treatments and lowest at 3.3% in water cooling+ozone and water cooling+ozone+microbubble treatments. The total microorganism immediately after washing treatments was in the ordernon-treatments (4.4 log CFU/g) > water cooling treatments (4.0 log CFU/g) > water cooling+ozone+microbubbletreatments (3.5 log CFU/g) > water cooling+ozone treatments (3.4 log CFU/g) > water cooling+microbubble treatments(3.3 log CFU/g), and after 12 weeks storage was increased within 4.7 to 5.9 log CFU/g. Thus, the washing treatments,especially ozone treatments, extended the shelf-life of the ‘Mipung’ chestnut by inhibiting the decaying.