Effect of diet and breed on milk composition and rennet coagulation properties

— The effect of diet on the chemical characteristics and rennet coagulation properties of milk from Brown and Friesian cows was examined with three feeding levels (normal, +7 or +14% of INRA requirements) and three forage:concentrate ratios (65:35, 57:43 and 44:56).The experimental period was between the 9th and 20th week of lactation for all the animals.The increase in feeding level led to an increase in milk protein (+0.13 and +0.17%) and casein (+0.09 and +0.15%) and improved the cheesemaking properties of the milk, especially the rate of gel firming.The forage:concentrate ratio did not have any significant effect on milk composition or its cheesemaking properties.An analysis of all the experimental data revealed that the Brown cows produced a milk with a significantly higher content of protein, casein, calcium and phosphorus, with positive effects on the cheesemaking quality and particularly on the gel firmness.dairy cow / milk composition / cheesemaking qualities / feeding level / forage to concentrate ratio / breed Résumé — Effet du régime alimentaire et de la race sur la composition du lait et ses propriétés de coagulation.L'effet de l'alimentation et de la race sur les caractéristiques chimiques et froma- gères du lait a été étudié sur trois essais conduits pendant trois années consécutives sur des vaches de race Brune et Frisonne.Pendant 6 semaines après la mise bas, la ration était constituée par 15 kg de foin de prairie permanente et une quantité d'aliments concentrés permettant de couvrir les besoins des animaux selon les recommandations Inra.Dans la phase expérimentale, qui a duré 12 semaines (de la 9" à la 20 e après le vêlage), trois niveaux alimentaires (essais 1 et 2) ou trois rapports foinlconcen- tré ont été comparés, selon le schéma suivant : f er essai, groupe témoin (Ln) rationné selon les mêmes critères que durant la phase préliminaire, groupe expérimental (Lh) avec 7 % d'UFL en plus par rap- port aux besoins, obtenu en substituant une partie du foin avec des grains de mais ; 2 e essai, groupe témoin (Ln) obtenu comme ci-dessus, groupe expérimental (Lhh) avec 14 % d'UFL en plus par rapport aux besoins, obtenu également comme spécifié ci-dessus ; 3 e essai, groupe témoin (CI), rationné comme les groupes témoins des 1er et 2 2 essais et avec un rapport foin/concentré égal à 65/35 et deux groupes expérimentaux respectivement avec un rapport foin/concentré égal à 57/43 (Cm) ou 44/56 (Ch).).Les groupes étaient constitués de dix sujets dans le l er essai (quatre Frisonnes + six Brunes) et de huit sujets (quatre Frisonnes + quatre Brunes) dans les 2 e et 3 e essais.L'augmentation du niveau ali- mentaire a déterminé une augmentation de la teneur protéique (l er essai +0, 13 % ; 2 e essai + 0,17 %) et caséinique (1 er essai +0,09 % ; 2 e essai + 0,15 %) du lait ainsi qu'un effet positif sur les paramètres technologiques, en particulier sur la consistance de la coagulation, exprimée soit par la fréquence des échantillons avec la variante k 20 mesurable dans les 30 min prévues par l'analyse (f er essai + 11,7 °/ ; 2 2 essai +29,6 °/), soit sur la valeur du paramètre a 3o (le, essai + 3,7 mm ; 2 e essai + 9,3 mm).).Le rapport foinlconcentré n'a pas produit des modifications significatives ni sur la production de lait et t sa composition ni sur les paramètres lactodynamographiques.Par rapport à la race, en élaborant les données de toutes les épreuves, la Brune a démontré qu'elle produisait un type de lait plus riche en matière azoté, calcium et phosphore, avec des répercussions positives sur les paramètres technolo- giques et, en particulier, sur la consistance de la coagulation.vache laitière / composition du lait l propriété de coagulation / niveau alimentaire / rapport fourrage-concentré l race