Potentiality of spectroscopic methods for the characterisation of dairy products. I. Front-face fluorescence study of raw, heated and homogenised milks

The fluorescence spectra of raw (NHa), heated (NHP), homogenised (HOM) and homogenised + heated (HOP) milks were recorded using a variable angle front-surface accessory.The emission fluorescence spectra of tryptophans in proteins, vitamin A and anilino-naphthalene sulfonie acid and the excitation fluorescence spectra of vitamin A and anilino-naphtha1ene sulfonic acid were collected.The spectra showed that the treatments applied to milk induced changes in the fluorescence characteristics of the probes.Principal component analysis was applied to the normalised fluorescence spectral data in order to distinguish between milk samples.It was shown that the map defined by principal components 1 and 2 discriminated NHa, NHP, HOM and HOP samples as a function of homogenisation and heating, respectively.The potential of fluorescence spectroscopy in combination with a chemometric method to discriminate between heated and homogenised milk sampi es was demonstrated.milk / protein / vitamin A / front face fluorescence / multivariate analysis Résumé -Intérêts des méthodes spectroscopiques pour la caractérisation des produits laitiers.I.Utilisation de la fluorescence frontale pour la caractérisation de laits natif, chauffé et homogénéisé.Les spectres de fluorescence de lait natif (NHa), chauffé (NHP), homogénéisé (HOM) et homogénéisé + chauffé (HOP) ont été enregistrés au moyen d'un accessoire de fluorescence frontale.Les spectres d'émission de fluorescence des tryptophanes, de la vitamine A et de l'acide anilinonaphtalène sulfonique, ainsi que les spectres d'excitation de la vitamine A et de l'acide anilinonaphtalène sulfonique, ont été enregistrés.Les traitements appliqués au lait induisent des modifications dans les spectres de fluorescence.L'analyse en composante principale a été appliquée sur les spectres de fluorescence normés.La carte factorielle 1-2 permet de séparer les échantillons en fonction du traitement appliqué au lait.lait / protéine / vitamine A / fluorescence frontale / analyse multivariée