Deux formes de pectinestérases sont identifiées et purifiées : thermilabile (TL) et thermostable (TS). Leurs caractéristiques physico-chimiques sont détaillées et comparées : caractérisation physique par électrophorèse en gel de polyacrylamide SDS; spectre UV; composition en acides aminés; activité enzymatique; teneur en carbohydrates. Les propriétés antigéniques montrent la présence de structures homologues entre les 2 formes
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Seymour et al. (1991) studied this question.