An Escherichia coli als Testorganismus wurde der Einfluß verschiedener Faktoren auf die bakterizide Aktivität von Pektin untersucht. Die Pektinwirkung erwies sich als unabhängig vom metabolischen Status der Bakterienzellen. Die antibakterielle Wirkung erhöhte sich bei steigender Temperatur. Zwischen der Pektinkonzentration und der Abtötungsrate wurde eine Abhängigkeit ermittelt. Der Zusatz von Sucrose in wechselnden Mengen zeigte, wenn überhaupt, nur einen geringen Einfluß auf die bakterizide Aktivität. Natriumchlorid reduzierte deutlich die Pektinwirkung, wobei aber ein Anstieg bei höheren Konzentrationen beobachtet wurde. Die Aktivität des Pektins stand in deutlicher Abhängigkeit von der Konzentration an H –Ionen im Medium. Sie blieb gänzlich aus bei P h –Werten von 5 und höher.
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Elnakeeb et al. (1970) studied this question.