Studies on the antimicrobial mechanism of acetic acid. Part I. Protective effect of liver extract on acetic acid inhibition against Debaryomyces hansenii.

酢酸の抗菌機作を推定する目的で, Debaryomyces hanseniiに対する酢酸の生育阻害作用及びレバーエキスの酸阻害保護作用について検討した. (1) カザミノ酸酵母エキス培地(pH 5.0)における生育は酢酸濃度の増加に伴って阻害され,酢酸3%以上では殺菌作用が認められた. (2) 4%以下の酢酸を含むリン酸緩衝液(pH 5.0)中で, 30℃に3時間処理した休止細胞の生育は無処理のものと同程度であり,酢酸の阻害は受けなかった. (3) レバーエキスは酢酸無添加のカザミノ酸酵母エキス培地(pH 5.0)中では生育を促進し,酢酸1～4%添加培地(pH 5.0)中では酢酸阻害に対して著しい保護作用を示した.また,レバーエキスは酢酸阻害に対して緩和的に作用するのみならず,酢酸阻害からの回復作用も示した. (4) レバーエキス中に含まれる酸阻害保護物質は260nm付近に極大吸収を有する比較的低分子の物質と推定された.