Differenzielle Scanning-Kalorimetrie-Analyse von Speiseölen: Vergleich der thermischen Eigenschaften und chemischen Zusammensetzung

Zusammenfassung Die thermischen Profile von 17 Speiseölproben unterschiedlichen pflanzlichen Ursprungs wurden durch differenzielle Scanning-Kalorimetrie (DSC) untersucht. Zwei weitere bestätigende Analysetechniken, nämlich Gas-Flüssigkeits-Chromatographie (GLC) und Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC), wurden verwendet, um die Zusammensetzung der Fettsäuren (FA) und Triacylglycerine (TAG) zu bestimmen. Die FA- und TAG-Zusammensetzungen wurden zur Ergänzung der DSC-Daten verwendet. Die Iodzahl (IV) Analyse wurde durchgeführt, um den Grad der Ungesättigtheit in diesen Ölproben zu messen. Die DSC-Schmelz- und Kristallisationskurven der Ölproben werden berichtet. Die kontrastierenden DSC-Thermalkurven bieten einen Weg, um zwischen diesen Ölproben zu unterscheiden. Im Allgemeinen weisen die Ölproben mit hohem Sättigungsgrad (IV65) auf. Jede thermische Kurve wurde verwendet, um drei DSC-Parameter zu bestimmen, nämlich Anfangstemperatur (T o ), Endtemperatur (T f ) und Temperaturbereich (Differenz zwischen T o und T f ). Die Reproduzierbarkeit der DSC-Kurven wurde auf Grundlage dieser Parameter bewertet. Eine zufriedenstellende Reproduzierbarkeit wurde für die Quantifizierung dieser DSC-Parameter erreicht. Die Ergebnisse zeigen, dass T o der Kristallisationskurve und T f der Schmelkurve signifikant (P <0.01) in allen Ölproben unterschiedlich waren. Unsere Beobachtungen bestätigen die Prämisse, dass DSC eine effiziente und genaue Methode zur Charakterisierung von Speiseölen ist.