Gaschromatographische Analyse von Capsaicin in Gochujang

Eine empfindliche, präzise und spezifische gaschromatographische (GC) Methode wurde entwickelt, um Capsaicin in Gochujang zu analysieren und durch den Vergleich mit einer Säulen-hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC) Methode (AOAC 995.03) validiert. Die Parameter zur Methodenkalibrierung ergaben gute Ergebnisse, einschließlich Linearität, Präzision, Genauigkeit und Rückgewinnung. Die GC-Trennung wurde auf einer (5% Phenyl)-Methylpolysiloxan-Säule mit einer Länge von 30 m, einem Innendurchmesser von 250 Mikrometer und einer Filmdicke von 0,25 Mikrometer durchgeführt, gefolgt von der Detektion mit Flammenionisationsdetektion. Die Bedingungen der Temperaturprogrammierung betrugen zunächst 220 Grad C für 1 min, dann ein Anstieg von 5 Grad C/min auf 270 Grad C, und eine Haltezeit von 10 min. Die Rückgewinnung von Capsaicin in Gochujang betrug mehr als 92%, und die Nachweisgrenze sowie die untere Bestimmungsgrenze der GC-Analyse lagen bei 1,0 und 5,0 Mikrogramm/g, respektive. Die Kalibrierungskurve für Capsaicin war linear von 1 bis 250 Mikrogramm/mL für GC und von 0,5 bis 50 Mikrogramm/mL für HPLC. Die Inter- und Intratagespräzision (relative Standardabweichungen) betrugen <4,02%.