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Les phytostérols sont un type de métabolite végétal appartenant à la famille des triterpènes. Ces composés sont des biomolécules essentielles pour la santé humaine, et doivent donc être apportés par l'alimentation. Le β-sitostérol, le campestérol et le stigmasterol sont les principaux phytostérols présents dans les plantes. Les phytostérols ont des effets bénéfiques sur la santé humaine car ils peuvent réduire les niveaux de cholestérol plasmatique et possèdent des activités anti-inflammatoires, antidiabétiques et anticancéreuses. Cependant, il existe de nombreuses difficultés pour les obtenir, car les niveaux de ces composés produits à partir de matières premières végétales sont faibles et leur synthèse chimique n'est pas économiquement rentable pour une exploitation commerciale. Une alternative biotechnologique pour leur production est l'utilisation de cultures de cellules végétales et de racines chevelues. Cette revue est axée sur la biosynthèse des phytostérols et leur fonction tant dans les plantes que chez les humains, ainsi que sur les différentes stratégies biotechnologiques visant à augmenter la biosynthèse des phytostérols. Une attention particulière est accordée à la description de nouvelles méthodologies basées sur l'utilisation de la technologie de l'ADN recombinant pour augmenter les niveaux de phytostérols.
Miras‐Moreno et al. (Mon,) ont étudié cette question.