Etnografische Erforschung der indonesischen Küche: Eine Fusion aus Tradition und Innovation durch die Linse lokaler Weisheit

Hintergrund: Die traditionelle Küche als kulturelles Erbe der Vorfahren ist ein Marker und ein inhärentes Identitätsmerkmal für die Präsenz einer ethnischen Gruppe in einer Stadt. Die Erhaltung und Entwicklung der indonesischen Kulinarik sind wichtige Entscheidungen zur Bewahrung des kulturellen Erbes der Lebensmittel. Diese Forschung zielt darauf ab, die Arten der Erhaltung und Entwicklung der indonesischen Kulinarik als kulturelles Erbe in Ostjava zu finden. Methoden: Diese Forschung verwendete den ethnografischen Ansatz, der in Ostjava, Indonesien, insbesondere in den Städten Surabaya, Gresik und Sidoarjo durchgeführt wurde, als repräsentative Gemeinschaft mit industrieller Kultur und Küstengemeinde, die Meeresprodukte als charakteristische Lebensmittelzutaten für die Gemeinschaft nutzt. Ergebnis: Die Dynamik der kulinarischen Imbissstände, wie rawon, soto, rujak cingur, penyetan und kupang lontong, die traditionelle Küche produzieren, sind zu ikonischen Attributen in Ostjava geworden. Die Erhaltung der indonesischen Küche, die in der traditionellen küchenbasierten Industrie etabliert ist, hat neue Hoffnung gegeben, den populistischen Wirtschaftssektor oder die kleinen und mittelständischen Unternehmen zu konsolidieren sowie Beschäftigungsmöglichkeiten für die Stadtbevölkerung zu schaffen. Durch diese Erhaltung kann die indonesische Küche ein wichtiger Teil des kulturellen Erbes sowie eine charakteristische Identität einer Stadt sein.