Aktive polysaccharidbasierte Filme mit ätherischen Ölen zur Verlängerung der Haltbarkeit von geschnittenem Weichbrot

Aktive, vollständig biobasierte filmbildende Dispersionen (FFD) mit vielversprechenden Ergebnissen für die Konservierung von geschnittenem Weichbrot wurden erfolgreich aus Carboxymethylcellulose (CMC) und Chitosan (CH) mittels einer einfachen Methode, die auf pH-Anpassungen basiert, entwickelt. Sie bestanden aus der Assoziation von Polysacchariden und Ölsäure (OL), die mit Zimt (CEO) oder Ingwer (GEO) ätherischen Ölen ergänzt wurden. Die chemischen Zusammensetzungen der kommerziellen ätherischen Öle wurden zunächst mittels GC/MS bestimmt, wobei weniger als 3 % der Verbindungen nicht identifiziert wurden. Die aus den FFDs gewonnenen Filme wurden durch SEM, FTIR und DSC charakterisiert, was spezifische Mikrounterstrukturen und einige Wechselwirkungen zwischen den ätherischen Ölen und der Polymermatrix zeigt. CEO-basierte Filme zeigten höhere antioxidative Eigenschaften und eine niedrigere minimale Hemmkonzentration in Bezug auf antifungale Eigenschaften. Aus Experimenten mit geschnittenem Weichbrot konnte festgestellt werden, dass die ingwerbasierten Filme die Haltbarkeit um bis zu 20 Tage länger als die der Kontrolle verlängern könnten. Noch vielversprechender führten zimtbasierte Filme zu einer vollständigen Hemmung von Schimmelpilzen in Brotscheiben, die über 60 Tage aufrechterhalten wurde. Die Zählung von Hefe- und Schimmelpilzen auf den mit FFD beschichteten Broten zeigte eine vollständige Hemmung, selbst nach 15 Tagen Lagerung mit den FFDs, die die höchste Konzentration von CEO enthielten.