As Atividades Antioxidantes Relativas de Flavonoides Polifenólicos Derivados de Plantas

As atividades antioxidantes relativas, contra radicais gerados na fase aquosa, de uma gama de flavonoides polifenólicos derivados de plantas, constituintes de frutas, vegetais, chá e vinho, foram avaliadas. Os resultados mostram que compostos como quercetina e cianidina, com substituintes diidróxi 3',4' no anel B e conjugação entre os anéis A e B, têm potenciais antioxidantes quatro vezes superiores ao do Trolox, o análogo da vitamina E. A remoção da substituição orto-diidroxílica, como no campferol, ou o potencial para deslocalização de elétrons reduzindo a dupla ligação 2,3 no anel C, como na catequina e epicatequina, diminui a atividade antioxidante em mais de 50%, mas essas estruturas ainda são mais eficazes do que a alfa-tocoferol ou o ascorbato. A importância relativa das posições e extensões da hidroxilação dos anéis A e B para a atividade antioxidante total desses polifenólicos vegetais é demonstrada.