Características físico-químicas e propriedades funcionais dependentes de pH das frações de proteína de farelo de coco

Key Points

• O objetivo é avaliar as propriedades físico-químicas e funcionais das frações de proteína de farelo de coco, particularmente a globulina.
• Análise das características físico-químicas das frações de proteína de farelo de coco
• Avaliação das propriedades funcionais dependentes dos níveis de pH
• A globulina exibiu excelentes propriedades funcionais, indicando seu potencial como ingrediente alimentar
• O estudo sugere aplicações promissoras para diversificar produtos alimentares utilizando proteínas vegetais.