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Resumo As propriedades sensoriais de frutas cortadas frescas se deterioram antes das propriedades sensoriais visuais. Um aspecto atraente que perdeu seu sabor atraente não resultará em compras repetidas. Os atributos sensoriais foram caracterizados para 4 variedades de melões e monitorados quanto à mudança durante o armazenamento por meio de análise sensorial descritiva. As 4 variedades, Athena, Sol Real, Primo e Pacstart, foram produzidas em 1999 e 2000. Os melões foram preparados e armazenados em embalagens rígidas. A variedade afetou significativamente a intensidade doce aromática, química, doce, adstringente, dureza, liberação de umidade e umidade da superfície. Pacstart teve menor intensidade de 'Frutado' e 'Doce'. Nas condições ideais de 4°C, ocorreram poucas mudanças durante o armazenamento. Cucurbitas, coesão e umidade da superfície mudaram significativamente durante 7 dias de armazenamento. Sol Real e Pacstart eram significativamente mais duros do que Athena e Primo. Sol Real apresentou diminuição na dureza. O desenvolvimento de sabores indesejados foi mínimo.
Bett‐Garber et al. (Qua,) estudaram esta questão.