持久威胁：食品加工环境中生物膜形成、控制及经济影响的全面回顾

生物膜是结构化的微生物群落，对食品加工行业的食品安全和质量构成了重大挑战。它们在设备和表面上的形成使得污染持久存在，微生物产生抗性，并引发反复的食源性疾病暴发。本综述提供了关于生物膜形成机制、遗传调控和多种物种生物膜独特行为的当前知识的全面综合。该综述评估了现代检测和监测技术，包括PCR、生物传感器和先进显微镜，并比较它们在工业环境中的有效性。真实的暴发数据和全球经济影响分析强调了对更有效的监管框架和卫生创新的迫切需求。研究结果突显了采用综合、主动的生物膜管理方法以保障食品安全、降低公共健康风险和减少全球食品行业经济损失的关键必要性。