研究海藻酸钠包裹的藻红蛋白在促进含有嗜酸乳杆菌的双歧冰淇淋生物活性中的作用

摘要 本研究考察了来自氰细菌蓝藻 Nostoc 菌株的藻红蛋白（PE），其以海藻酸钠包裹作为一种潜在的益生元，用于生产含有嗜酸乳杆菌的双歧冰淇淋产品。研究发现，添加包裹的 PE 对双歧冰淇淋样品的物理化学性质、抗氧化活性、益生菌存活、挥发性化合物含量以及感官接受度在冷冻时的储存时间从一天到八周的老化前后均产生了大多数有利的影响。因此，这证实了 PE 对含 L. casei 的双歧冰淇淋的益生元潜力。