由从发酵食品中分离的乳酸菌产生的多胺及其前体腐胺及其作为代谢生物的概念

多胺是低分子量的脂肪烃化合物，具有多阳离子特性，与人类健康的几种有益效果相关。乳酸菌是多胺的重要生产者，主要存在于发酵食品中。各种术语被用于描述通过微生物代谢物（如多胺）带来的健康益处。为了进一步推进这一新兴领域，本文旨在提供一种回顾，主要介绍在发酵食品中识别乳酸菌产生多胺的主要方法，并理解这些多胺的功能和效果，重点关注其作为代谢生物的分类。显然，检测这些多胺的方法尚未标准化。然而，诸如健康长寿等有益效果已被证明。这些效果可能将它们定义为代谢生物成分。希望这篇综述不仅能作为参考，以增强对多胺作为代谢生物的全面理解，而且能提供关于这一概念的最新信息。