面向葡萄酒行业的电子鼻技术的最新进展与未来展望

电子鼻设备作为当代技术研究中的开创性创新，突显出在复制人类复杂嗅觉方面面临的艰巨挑战。目前，传感器工具在多个领域中得到应用，包括环境（生物）医学、食品、制药和材料生产。尤其是后者，在评估食品质量方面技术工具的采用显著增加，逐渐取代了人类评审小组，从而重塑了整个行业的质量控制范式。这一过程在葡萄酒领域尤为迅速，其中嗅觉感官分析一直在赋予葡萄酒某些特性方面扮演着中心角色。在这次回顾中，我们使用了来自PubMed、Science Direct和Web of Science等来源，审查了2015年1月至2024年1月之间发表的论文。目的是探讨葡萄酒行业中人类小组和感官工具（如电子鼻）的使用趋势。关注的重点是通过特别关注地理来源、感官缺陷和生产趋势的监测来评估葡萄酒的质量属性。分析结果显示，电子鼻类型传感器的应用在这一轨迹中表现良好。然而，将此类分析与更经典的方法（如经过培训的感官小组测试）以及应用破坏性仪器挥发性化合物（VOC）检测（例如气相色谱）相结合，似乎仍然是更好探索和研究葡萄酒香气特征的必要手段.