营养教育服务学习项目：开发、实施及对参与者的影响

目的：本研究的目的是调查大学生作为外部促进者对基于证据的营养教育的看法，主要针对小学年龄的儿童。设计：定性案例研究。方法：十三名本科大学生在一个课后项目中，为小学年龄的学生提供了四个营养教育课程，采用了选择、控制、变革模型，作为服务学习课程的一部分。大学生完成了参与前后的调查问卷。小学年龄的参与者在每次课程后完成了调查问卷。结果：大学生认为这种体验式学习具有益处，主题包括知识应用、了解多样视角并产生积极影响。在第一次营养教育课程前，大学生感到兴奋、紧张和/或热情，而在课程进行中及结束后，他们报告感到自信。参与者的参与度较低/混合，课堂管理具有挑战性，这可能与大学生感知到他们在一个分散注意力的社交环境中工作，以及应对小学年龄儿童的典型行为时感到准备不足有关。教育课程的接受者报告称，他们获得了关于健康行为的知识，并相信健康饮食很重要。结论：外部促进者在营养教育项目理论和实施方面存在差距。这些发现与为周边社区提供健康教育服务的人士相关。本研究提供了外部促进者在进行营养教育时实施障碍的信息，以及改善这类项目的建议。