多菌株益生菌共培养发酵乳制成的生物活性肽的抗氧化、抗糖尿病和抗微生物活性

摘要 通过微生物发酵生成的乳源生物活性肽（BAPs）提供显著的健康益处。然而，来自本土益生菌群的BAPs的多重生物活性潜力仍未得到充分利用，限制了其治疗应用。本研究调查了用本土益生菌共培养（巴氏芽孢杆菌BAB 7915和枯草芽孢杆菌BAB 7918）发酵乳是否能够增强BAP活性，超越其组成单一菌株。发酵后，BAPs（≤10 kDa）经过纯化、特征化（RP‐HPLC，OHR LCMS/MS），并评估了其对α‐淀粉酶抑制、ABTS自由基清除和抗微生物效能（MIC）。共培养发酵显著增强了生物活性。共培养BAPs显示出比单一菌株/对照组更强的α‐淀粉酶抑制率（90.80 ± 1.31%）和ABTS清除率（54.17 ± 0.39%）。它们对铜绿假单胞菌MTCC 424、变形杆菌MTCC 1771、金黄色葡萄球菌MTCC 737、变形链球菌MTCC 497和枯草芽孢杆菌MTCC 441显示出强大的抗微生物活性（MICs 2.5–5 µg/mL）。本土益生菌共培养有效地产生具有增强的多重生物活性的乳BAP，为管理2型糖尿病、氧化应激和感染带来了希望。未来的研究应分离和特征化单个肽，以确认特定贡献，阐明结构-功能关系，并研究其体内效能、生物利用度和可能的包封能力。