人类食品中可食用昆虫的使用

摘要预计到2050年，全球人口将达到约100亿，这将显著增加全球食品需求，并可能导致农业短缺和更高的食品安全风险。在这种背景下，本次评审讨论了昆虫作为替代动物蛋白来源的潜力，涉及其营养、环境和社会方面。已有2000多种昆虫被确定为安全的人类消费，提供广泛的营养成分，包括蛋白质、脂质、矿物质和在不同生命周期阶段如卵、幼虫、蛹和成虫的维生素。可食用昆虫的脂肪含量范围为2%到62%，以不饱和脂肪酸为主，这些不饱和脂肪酸可以占到总脂肪酸的75%。蛋白质含量在干重的每100克间变化为20至76克。除了营养价值外，以昆虫为基础的食品生产还具有多个环境优势，包括更低的水消耗、减少的温室气体排放和更高的饲料转换效率。除了人类消费外，昆虫也被传统上用于医学和治疗目的。持续的研究和日益增加的消费者接受度可能使昆虫在转变食品工业和促进更可持续及具有弹性的全球食品系统中发挥关键作用。© 2026 作者(s)。由约翰·威利父子有限公司代表化学工业协会出版的《食品和农业科学杂志》。