由假单胞菌产生的环肽促进乳源性念珠菌的生长

摘要 乳制品中有丰富的微生物群，这些微生物之间存在复杂的相互作用。这些相互作用可以是互利的，也可以是对抗性的，影响乳制品的微生物组成，并影响发酵、保存和产品质量。在本研究中，我们探讨了假单胞菌与念珠菌（Candida zeylanoides）在传统乳制品发酵中的相互作用。我们从传统的蒙古乳制品öröm中分离了假单胞菌SM4 ，并鉴定出了一组环肽（CLPs），使用生物信息学预测、质谱、Marfey分析、核磁共振（NMR）光谱和X射线晶体学结合的方式阐明了六种属于amphisin家族的环肽的结构。以牛奶为基础的生物测定和16S rRNA基因扩增子测序分析揭示了由于添加CLP tensin A而导致的乳中微生物组成变化，并使我们能够识别其在促进常见于乳制品环境的C. zeylanoides生长中的功能。通过转录组分析，我们初步获得了可能有助于生长促进效应的代谢途径的见解，这表明乙醇酸代谢发挥了作用。这是首次报道CLP直接刺激酵母生长。了解假单胞菌衍生的肽如何调节微生物群落，特别是通过支持与乳发酵相关的酵母，可能为优化乳制品发酵过程（如克非尔生产）和改善发酵乳制品的稳定性与质量提供信息。