从薏米(Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf.)种子壳提取的 novel多糖的结构特征及其对非发酵冷冻面团的冷保护效应

Key Points

• 冷保护效应改善了面团在冷冻过程中的稳定性，随着时间的推移提高了质量。
• 在结构特征分析中，关键多糖显示出独特的特征，影响其保护面团的方式。
• 对薏米种子壳的分析突显出其在食品应用中的潜力，尤其是在冷冻产品中。
• 这一影响可能扩展到食品保存，但这仅基于非发酵面团。