由乳酸酪酸菌和植物乳杆菌发酵的麦芽粉的技术特性

Key Points

• 麦芽粉的发酵显著改善其营养成分，增强了必需营养素。
• 研究确定了两个菌株，乳酸酪酸菌和植物乳杆菌，作为有效的副益生菌。
• 对粉的技术特性评估表明，发酵后质地和风味更佳。
• 这些发现突显了利用副益生菌提升粉类产品营养价值的潜力。