本文探讨了从法国万寿菊（Tagetes patula L.）花朵提取的提取物在糕点产品中的潜在应用，以增强其生物和营养价值。由于公众对维持健康生活方式的兴趣日益增加，该研究具有重要意义。代谢性疾病如2型糖尿病、心血管疾病、高血压、肥胖症和高血糖症变得越来越普遍。面粉产品的血糖指数取决于多种因素，包括所用谷物的类型、快速吸收的碳水化合物的浓度、谷物麸皮颗粒的存在以及生物活性化合物的包含，特别是氨基酸和多酚类物质。通过使用Agilent 6890N气相色谱仪和5973探测器的GC/MS分析确定了万寿菊提取物的氨基酸含量。共识别出12种氨基酸，其中L-脯氨酸含量最高（138.20 mg/g）。同时检测到显著量的L-天冬氨酸和L-谷氨酸（分别为19.64 mg/g和21.63 mg/g）。该提取物还含有甘氨酸（32.15 mg/g）和赖氨酸（8.11 mg/g）。根据生理需求选择了最佳剂量。每100克糕点产品加入0.021克万寿菊提取物不会影响酸度、面包组织的孔隙度或面包的形状稳定性。提取物中的生物活性化合物对面粉蛋白–蛋白酶复合物以及最终产品的感官和物理化学特性没有显著影响。因此，化学分析证实了Tagetes patula L.花序中宝贵化合物的高含量，支持其在食品工业中的有前景的应用。添加提取物不会显著改变质量指标，允许扩展功能性糕点产品的品种。收到日期：01.11.2025，接受日期：11.02.2026
Karpyk等（Sun，）研究了这个问题。