消费者对肉类替代品和标签政策的评价：比较视角

摘要 本研究调查并比较了美国消费者对传统肉类的看法以及与环境、人类健康和动物福利相关的信息对肉类替代品和标签政策偏好的影响。通过使用最佳与最差缩放法对10种不同的汉堡替代品进行分析，我们的结果显示，肉汉堡是消费者最喜欢的选择，而肉类替代品总体上占总偏好的近40%。关于肉类消费健康影响和消费者特征的信息影响了对肉类替代品的偏好。消费者认为肉汉堡味道更好、更加自然、更营养且价格更高。相比之下，植物汉堡被视为更健康和更环保，同时也被认为与肉汉堡非常不同。有趣的是，大多数消费者反对将肉类替代品标记为“肉”。我们的发现为消费者接受心理提供了有用的见解，这可以帮助公众理解肉类替代品的性质并塑造肉类替代品的标签政策。