六堡茶温控发酵中黄酮代谢微生物的宏基因组分析

六堡茶以其降脂功效而闻名，其品质的关键在于微生物驱动的二次发酵。然而，关于六堡茶黄酮代谢微生物调控的系统研究仍然稀缺。我们比较了不同发酵温度对六堡茶品质的影响。45°C恒温发酵组（HW）和变温发酵组（BW）的感官品质及生化特征显著优于其他组。与自然发酵组（CK）相比，温控发酵组黄酮含量平均增加了4倍，其中25/41种黄酮化合物发生显著变化。真菌门Ascomycota和Mucoromycota，以及属Aspergillus、Lichtheimia、Fennellomyces、Syncephalastrum、Rhizopus和Circinella丰度较高；12个功能性微生物类群与六堡茶中黄酮的积累显著相关。总体而言，这些发现为优化六堡茶发酵及通过微生物调控提升黄酮生物合成提供了理论基础。亮点：• 构建了六堡茶高黄酮产量的发酵模型。• 温控发酵过程中Ascomycota/Mucoromycota被选择性富集。• 45°C条件下茶叶中碳水化合物活性酶数量显著增加。• 识别了与黄酮代谢相关的茶叶功能菌株。