饮食因素通过调节胃肠生理、免疫反应和代谢稳态在人体健康中发挥着关键作用。虽然传统的二维（2D）细胞培养和动物模型提供了基础洞察，但它们在生理相关性、物种差异和伦理考量上存在局限。肠器官能够重建肠道的结构和细胞复杂性，已成为研究饮食成分与肠道健康关系的先进模型。本综述总结了肠器官培养的最新进展及其在食品和营养研究中的应用，重点关注器官来源以及生物活性饮食化合物对肠道稳态和相关疾病的影响。随着多组学方法、器官芯片系统和其他新兴技术的整合，肠器官在精准营养和肠道健康研究中的应用预计将进一步扩大。这些见解突出肠器官作为食品科学和营养研究中的有前景的模型，具有研究和创新的潜力。
Ye等（周四）研究了这个问题。