植物拟青霉节及其黄曲霉毒素：在整个供应链中生花生及花生基产品的发生、检测与鉴定

食品中的黄曲霉毒素污染是全球关注的问题，因为这些化合物具有致癌、致畸和诱变的特性。产生黄曲霉毒素的真菌主要来自植物拟青霉节，广泛存在于自然界中，并容易污染各种食品，从而影响人类健康。在马来西亚等热带和亚热带气候国家，生花生及花生基产品在供应链中黄曲霉毒素产生的植物拟青霉种及黄曲霉毒素的发生率特别令人关注。这些气候条件自然支持植物拟青霉节的生长，尤其是A. flavus，特别是在生花生和花生基产品在不适当条件下存放时。花生供应链一般由多个主要利益相关者组成，包括生产者、收集者、出口商、进口商、制造商、零售商及最终消费者。对供应链各个环节的彻底检查表明，植物拟青霉节及黄曲霉毒素可能在链条的任何步骤中发生，从农场到餐桌。因此，本综述旨在概述植物拟青霉节的流行情况以及生花生和花生基产品中黄曲霉毒素的发生，对全球贸易的影响，以及花生中黄曲霉毒素管理的情况，特别关注马来西亚的花生供应链。此外，本文还回顾了黄曲霉毒素的检测和定量方法以及植物拟青霉节的鉴定。本综述可能有助于研究人员、花生利益相关者和消费者了解沿供应链花生中的黄曲霉毒素污染风险。