天然植物来源的抗氧化剂：从来源到食品工业应用

近年来，由于研究表明合成抗氧化剂的消费可能与一些不良影响相关，使用天然抗氧化剂的食品产品引起了极大的关注。已知多种植物材料是天然抗氧化剂的来源，例如草药、香料、种子、水果和蔬菜。人们对这些天然成分的兴趣不仅在于它们的生物价值，还在于它们的经济影响，因为它们大多数可以从食品副产物和未充分利用的植物物种中提取。本文概述了关于天然抗氧化剂的当前知识：它们的来源、提取方法和稳定化过程。此外，还论述了近期在食品工业中应用的研究，即作为不同食品产品的防腐剂以及用于包装目的的活性薄膜和可食涂层。