食品级香料叶精油减少沙门氏菌沙门氏菌海德堡（2011年火鸡肉类疫情分离株）附着在火鸡皮肤上的效果

附着在禽类皮肤上的沙门氏菌是加工过程中尸体污染的主要来源。一旦附着在禽类皮肤上，常用的抗微生物剂很难去除和灭活沙门氏菌，因为该病原体深嵌在羽毛毛囊和皮肤的缝隙中。精油在商业和有机加工中可能是合成抗微生物剂的天然、安全和有效的替代品。本研究评估了香料（Pimenta officinalis Lindl.）叶精油（PEO）及其纳米乳液在模拟浸烫（65°C）和冷却（4°C）步骤中减少沙门氏菌海德堡在火鸡（Meleagris gallopavo）皮肤上附着的效果。研究中使用了2011年美国火鸡肉类疫情的多药耐药S.海德堡分离株。结果显示，PEO和纳米乳液显著减少了S.海德堡附着在火鸡皮肤上的数量。用1.0% PEO处理5分钟的火鸡皮肤样本在65°C和4°C下分别减少了>2 log10 CFU/平方英寸的S.海德堡数量（n = 6; P < 0.05）。PEO或PNE在短期存储下以4和10°C（温度滥用）时，S.海德堡在皮肤上的数量也显著减少（n = 6; P < 0.05）。在含有0.5%或1.0% PEO或PNE的浸泡溶液中检测到了沙门氏菌，而对照浸泡溶液中则存活了大量的病原体。结果使用扫描电子显微镜和共聚焦显微镜技术进行验证。PEO或PNE可以作为有效的抗微生物剂，减少S.海德堡在禽类加工过程中附着在火鸡皮肤上的数量。