壳聚糖的抗微生物活性综述

壳聚糖是一种来源于壳质的多功能亲水性多糖，具有广泛的抗微生物谱，对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌和真菌高度敏感。在本综述中，介绍了壳聚糖的三种可能且被接受的抗微生物机制并进行了简要讨论。描述了壳聚糖的活性如何依赖于聚合物分子量（MW）和乙酰化度（DA）。根据文献中的最新数据总结了壳聚糖的最小抑制浓度（MIC）。还讨论了通过使用水溶性壳聚糖衍生物来改善对细菌的抑制生长的潜力。这些数据显示，壳聚糖的有效性是变化的，并依赖于目标微生物的种类。