植物细胞壁与食品质量

植物细胞壁是植物和许多植物性食品的关键结构成分。它们因对各种“质量”特征的贡献而广为人知，从感官质地到膳食纤维的特性。对细胞壁的研究主要集中在植物生长和发育的生理方面，认为这条途径是控制质量特征的关键。此外，质量的考虑通常取决于可轻易测量的内容。这篇综述批判性地评估了植物细胞壁在质量最终决定因素——消费者方面的作用，但在整个食品链的背景下。我们得出的结论是，有效利用细胞壁研究以优化质量需要采取综合方法，考虑植物细胞壁的多功能角色及与消费者相关的质量维度的多样性.