壳聚糖与阴离子表面活性剂的相互作用特性

壳聚糖是一种阳离子生物聚合物，由于其独特的营养和理化特性，在食品工业中具有许多潜在应用。这些特性中的许多依赖于其与阴离子表面活性分子（如磷脂、表面活性剂和胆酸）相互作用的能力。本研究的目的是通过等温滴定热量仪（ITC）、表面活性剂选择性电极（SSE）和浊度测量来表征壳聚糖与模型阴离子表面活性剂（十二烷基硫酸钠，SDS）之间的相互作用。ITC和SSE表明，SDS通过强放热相互作用与壳聚糖结合。浑浊度测量表明，壳聚糖与SDS形成了不溶性复合物，强烈散射光线。壳聚糖在达到饱和之前，每0.1 wt%壳聚糖结合约4 mM的SDS。100 mM NaCl的存在显著削弱了SDS与壳聚糖的相互作用，这表明其来源于静电作用。本研究提供了关于壳聚糖与阴离子表面活性脂质分子相互作用的起源和特征的信息，这对于合理设计具有特定营养和功能特性的壳聚糖基食品成分，如降低胆固醇或替代脂肪，可能是有用的。