硬骨鱼类脂质和脂肪酸的代谢与功能

脂质及其组成的脂肪酸与蛋白质一样，是鱼类的主要有机组成成分，它们作为生长（包括繁殖）和运动（包括洄游）的代谢能量来源发挥着重要作用。此外，鱼类脂质中的脂肪酸富含ω3长链高度不饱和脂肪酸（n-3 HUFA），这些脂肪酸在动物营养（包括鱼类和人类营养）中具有特别重要的作用，体现了它们在关键生理过程中的功能。事实上，鱼类是人类获取这些重要营养素的最主要食物来源。因此，人们对鱼类脂质的长期关注源于其丰富性和独特性。本综述旨在总结我们目前对鱼类脂肪酸及其构成的脂质在基础生物化学、代谢和功能等各个方面的认知现状，并在可能的情况下力求将这些认识同等程度地联系到自然环境中的鱼类和养殖鱼类。在此过程中，综述指出了需要更深入研究的领域，并强调了分子技术在鱼类脂质代谢中日益广泛的应用，这将通过包括基因组学和蛋白质组学在内的分子生物学和遗传技术促进进一步的进展。