影响食品服务行业生肉可重复使用初级包装采纳的行为与系统因素

减少一次性塑料包装是环境保护的优先事项，可重复使用包装通常被推广为可持续解决方案，然而关于肉类配送至餐饮场所的可重复使用包装系统的可行性知之甚少。本研究通过对餐饮运营者及供应链利益相关者（n=23）进行半结构化访谈，探讨了计划实施重复使用方案前的利益相关者观点。采用由COM-B模型指导的框架分析对定性数据进行分析。识别出四个关键主题：（1）厨房的运营准备，反映了对重复使用的有限理解及资源限制；（2）可重复使用包装的适当设计以实现有效操作，涉及与工作流程和食品安全的兼容性；（3）供应链中的权力动态与分散，突出协调挑战与职责不明确；（4）为重复使用建立商业案例，将成本中性作为最低条件。总体而言，障碍主要是运营和系统性的，而非技术性的。研究结果强调需要协调的基础设施、监管明确性和经济可行的重复使用模式。